Name: 上野広小路 鳥恵
Address: 湯島3-40-8 栗田ビル1F, 文京区, 東京都, 113-0034, JP
Telephone: 050-5488-1072

こだわり

名店で磨いた技をひと串に込めて
大将自らが選んだ地鶏と銘柄鶏を使用。濃厚な旨みと脂のバランスが絶妙な淡海地鶏、ジューシーでコクのある大山どり、適度な歯ごたえと香り、コクが特徴の名古屋コーチンのほか、風味豊かな京鴨も提供している。余分な脂や筋などを取り除いて、ていねいに下処理を行い、火が均等にまわるよう肉の切り方にも気を配っている。
個性あふれる肴と〆のごはんも秀逸
焼鳥はもちろんのこと、創意豊かな肴や〆のごはんを楽しみに足を運ぶ客も多い。看板メニューの「親子丼」は〆の人気メニュー。大山どりのモモ肉を炭火で香ばしく炙ってから特製のたれで煮立て、神奈川県相模原産のくさみの少ない卵でふんわりととじる。地鶏、銘柄鶏のガラを4時間強火で煮立てて作る鳥スープも付いている。
師匠のもとで培った技と心を届ける
大将の小澤氏は東京に生まれ、大学卒業後に飲食業界での仕事を経験した後、東京・豊島区の人気焼鳥店に弟子入り。素材の吟味から焼鳥の串打ち、焼きに至るまで、師匠のもとで料理人修業を積み、腕を磨く。独立後、2011年に「上野広小路鳥恵」を開店。瞬く間に人気店となり、姉妹店を出店。珠玉の逸品を提供している。
自慢の逸品をさらに高める珠玉の一献
唎酒師の資格をもつスタッフが、人気の日本酒から希少銘柄まで豊富に取り揃えている。おすすめメニューには同店限定の銘酒や、女性杜氏が手がけた長野県のにごり酒などが名を連ねる。ワインはフランス産を中心に、日本やアメリカ、ニュージーランドの銘柄をリストオン。旨い酒が美食を引き立て、会話を盛り上げる。
古材を効果的に使い、寛ぎ感を醸す
白木のカウンターを設えた清潔感あふれる空間は、古民家で使われていた梁や欄間を効果的に取り入れ、ぬくもりのある雰囲気を演出。大将の熟練技を目の前で眺められるカウンターや、仲間同士での食事に最適なテーブル席のほか、小さな床の間を設えた完全個室も用意。掘りごたつを備えており、足を伸ばしてくつろげる。